Jika Anda sedang berkunjung ke ranah Minang, tepatnya di kawasan Ngarai Sianok atau Koto Gadang, pastikan untuk menguji nyali kuliner Anda dengan mencicipi Gulai Itiak Lado Mudo yang dikenal dengan cita rasa pedasnya yang menantang namun sangat nagih. Kuliner legendaris asal Kabupaten Agam ini menggunakan daging bebek (itiak) yang dimasak dengan gilingan cabai hijau (lado mudo) dalam jumlah yang sangat masif, menciptakan perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang sangat kuat.
Rahasia di balik kelezatan Gulai Itiak Lado Mudo terletak pada proses pengolahannya yang memakan waktu cukup lama agar daging bebek tidak amis dan memiliki tekstur yang sangat empuk. Sebelum dimasak dengan bumbu, daging bebek biasanya “disalai” atau diasap terlebih dahulu untuk menghilangkan lemak berlebih dan memberikan aroma smoky yang khas. Setelah itu, bebek dimasak perlahan bersama gilingan cabai hijau, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan berbagai rempah rahasia lainnya.
Kandungan cabai hijau dalam Gulai Itiak Lado Mudo tidak hanya memberikan efek pedas yang membakar, tetapi juga memberikan kesegaran yang unik dibandingkan gulai merah pada umumnya. Penggunaan cabai hijau segar yang digiling kasar memberikan tekstur tersendiri pada kuahnya yang kental. Masyarakat Agam percaya bahwa mengonsumsi masakan pedas ini dapat meningkatkan nafsu makan dan memberikan kehangatan tubuh di tengah udara Bukittinggi yang cenderung dingin. Keunikan lain dari hidangan ini adalah meskipun terlihat sangat berminyak karena lemak bebek dan bumbu, rasa pedas dari cabai hijaunya mampu menyeimbangkan rasa enek, membuat siapa pun sulit untuk berhenti makan.
Bagi wisatawan, mencoba Gulai Itiak Lado Mudo adalah sebuah petualangan rasa yang wajib dilakukan minimal sekali seumur hidup. Warung-warung legendaris di sekitar Agam biasanya menyajikan menu ini dengan nasi putih hangat dan kerupuk jangek (kerupuk kulit) yang dicelupkan ke dalam kuah hijaunya. Tak perlu khawatir dengan bau amis yang biasanya melekat pada bebek, karena teknik memasak tradisional masyarakat Agam telah berhasil menaklukkan aroma tersebut sepenuhnya. Kuliner ini telah menjadi daya tarik wisata tersendiri yang mampu menarik pengunjung dari luar daerah bahkan mancanegara untuk datang langsung ke kaki Ngarai Sianok demi seporsi kelezatan yang otentik.